闲食品是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。广义的休闲食品主要包括休闲卤制品、 糖果及蜜饯、面包、蛋糕及糕点、膨化食品、炒货和饼干。近几年来，随着我国居民收入水平的不断提高，休闲娱乐支出逐渐增多，我国休闲食品行业也在迅速发展。 据数据显示，我国休闲食品行业的零售市场规模由 2010 年的 4014 亿元增长到 2015 年的 7355 亿元，年复合增长率达到 12.9%。2016 年休闲食品零售市场规模约为 8224 亿元，到 2020 年规模预计将达 到 12984 亿元，2016-2020 年年复合增长率预计可达到 12.1%。我国休闲食品行业将呈现出长期稳定增长的态势。

      分品类来看，糖果及蜜饯类产品占比最大，目前占整个休闲食品零售市场的约三分之一，膨化食品位居次 席。休闲卤制品起步较晚，规模虽小，但近几年发展快速，2010-2015 年复合增速达到 17.6%，未来也有着很大 的发展空间。

      随着越来越多的素食品和非乳制品成为大众选择，植物在食品和饮料市场的作用越来越重要。Innova Market Insights美国销售及服务经理Kara Nielsen表示，从2011年至2015年，全球植物基声称的新产品增长了63%。

      Nielsen女士在2017年美国食品科技展（IFT17）演讲中表示：“我们目睹了素食主义的全球化，人们吃肉食的时间间隔越来越久，38%的美国人一周至少吃一次素食。”

寻找甜而不腻的平衡点
      食品和饮料行业正面临着巨大的挑战：在清洁标签的包装下，以更少的添加糖，制造出让人放纵愉悦的口感。
Nielsen女士表示：“当我们思考标签的变化时，我们意识到在新闻媒体和大众的心里，未来美国的产品包装正面会显示更多内容，在食品中添加糖会有突破性表现。”
      在全球新上市的产品宣传中，与糖分相关的宣传语大大增加；过去五年，无添加糖类新产品增长了21%。
Nielsen女士说道：“其他标语还有‘无糖’和‘低糖’，所有这类标语都在不断增加，我们相信这种情况未来还会继续。”

地方风味大放异彩
      今天，消费者在各种民族风味美食中寻找文化体验，希望享受正宗的口味。地方性和区域性食品也正获得越来越多的关注。
Nielsen女士说：“这一趋势涵盖了全世界各种味道以及街道小吃，还有经改造重新焕发生机的经典美食。”
      从2012年至2016年，民族风味的新品增加了两倍。日益崛起的风味食品包括在汤类和调味酱方面占重要地位的泰国食品、汤品和零食领域的印度食品以及地域性不断扩张的墨西哥食品等。

均衡营养，健康饮食
      消费者一边实验特定饮食，如原始饮食法（paleo）或低FODMAP饮食法，同时又越来越多地寻找蛋白质和益生菌等功能性成分。这种情况下，个性化营养的概念逐渐深入人心。
      Nielsen女士指出，在谷物食品、奶制品、速食餐、零食及肉类、海鲜和蛋类中，蛋白质的宣传语有强劲增加，她表示：“添加蛋白质依然是大趋势。”
      她继续说道，与此同时，“不含某种成分”的创新产品依然在继续增长。55%的美国消费者都认为不含奶的酸奶更健康。原始饮食法正推动新产品的开发，2016年与此相关的全球新品增长了35%。

重视产品工艺，提高复杂性
      2015年，以产品工艺为特色的食品饮料新品增加了15%，这主要体现在糖果、面包糕点和软饮料品类中。Nielsen女士注意到，即使是大品牌也为产品添加了更多工艺，比如Hellmann's旗下的Carefully Crafted调味品和三明治酱。
      制造商还在产品中使用特定风味，如墨西哥酸橙或在酸奶中使用番茄和罗勒的独特组合，以此展示产品的复杂性。百事公司的姜味可乐（Ginger Cola）就重点突出了该品牌的原始配方。

      随着我国居民消费水平的提高，消费者群体的日益年轻化，我国休闲食品逐渐向健康化、高端化升级。从 零售价格来看，我国近几年休闲食品零售价格呈逐年上涨的趋势，目前已超过 44 元/千克。

      2011-2016 年年复合 增长率达到 3.88%。对比一些发达国家休闲食品的零售单价，我国价格还是处于较低水平。未来随着消费升级 的延续，以及人们消费水平的提高，休闲食品零售价格还将会保持上升趋势，休闲食品企业盈利能力将进一步提升。